Τσεμένι Σπυρί

Τσεμένι Σπυρί
Βοτανολογική Ονομασία:Trigonella foenum-graecum L.
Χρήστες:

Καταναλώνεται από όλα τα άτομα και των δύο φύλων όλων των ηλικιών, εκτός από τα βρέφη.

Περιγραφή

Το τσεμένι είναι ένα από τα τέσσερα συστατικά με τα οποία φτιάχνουν το περίβλημα του παστουρμά (λάδι, πιπέρι, πάπρικα) και αυτό που δίνει στον παστουρμά το χαρακτηριστικό του άρωμα. Κύριο λειτουργικό χαρακτηριστικό είναι η συντήρηση του κρέατος και συνάμα προφυλάσσει τον καταναλωτή από ενδεχόμενη δηλητηρίαση.

Επίσης καρυκεύει σαλάτες λαχανικών, αιθιοπικά, και αιγυπτιακά πιάτα. Συμμετέχει σε διάφορα μίγματα μπαχαρικών, ιδίως στα κάρυ. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τουρσιών. Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται στα βραστά και στα μπιφτέκια.

Περισσότερα...

Είναι οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού Trigonella foenum-graecum L., της οικογένειας Fabaceae (των φασολιών). Περιέχει ίχνη αιθερίου ελαίου, στο οποίο έχουν βρεθεί 40 περίπου αρωματικές ενώσεις (σεσκιτερπένια, αλκανόλες και λακτόνες). Μεταξύ των μη-αρωματικών ενώσεων οι γλυκοζίτες της φουραστανόλης, στις οποίες οφείλεται και η πικρή γεύση παρουσιάζουν ενδιαφέρον. Με την ξήρανση και άλεση των σπόρων του λαμβάνουμε το τριμμένο τσεμένι.

Η άλλη ονομασία για την τριγωνέλλα την Ελληνική. Φυτό που ενίοτε φτάνει και τα 60 εκ. ύψος. Την άνοιξη μαζεύονται τα φύλλα του και το καλοκαίρι οι σπόροι του. Ως καλλιέργεια το τσεμένι έχει την ιδιότητα να επαναφέρει το άζωτο στο χώμα.

Στην Ινδία μαγειρεύουν τα τρυφερά φύλλα του τσεμενιού.

Οι καρποί του μοιάζουν με του σιταριού κι όταν αλεστούν δίνουν μία ασπρουδερή πούδρα με ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα.

Πριν βγει στην αγορά ξεροψήνεται για να φύγει η πικρή του γεύση.

Διαθέσιμες Συσκευασίες

Φθίνουσα Ταξινόμηση
ανά σελίδα

Φθίνουσα Ταξινόμηση
ανά σελίδα